Phở là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, được cả thế giới công nhận. Nước dùng phở bò chính là linh hồn, là yếu tố quyết định độ ngon của một tô phở. Một bát phở ngon phải có nước dùng trong vắt, thơm lừng mùi gừng, hành nướng, quế, hồi và vị ngọt tự nhiên từ xương bò. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu nước dùng phở bò chuẩn vị Hà Nội, giúp bạn có thể tự tay nấu một nồi nước dùng thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà.
Có thể bạn quan tâm: Sự Kiện Liên Quân 8/3: Hướng Dẫn Nhận Skin Miễn Phí, Thưởng Lớn
Tầm quan trọng của nước dùng trong tô phở
Phở là món ăn quốc hồn, quốc túy của người Việt. Một tô phở ngon không thể thiếu được một nồi nước dùng trong, ngọt thanh và dậy mùi. Nước dùng đóng vai trò là linh hồn của món phở, là yếu tố quyết định độ ngon, sự hấp dẫn của cả tô phở. Nước dùng phở bò ngon phải đạt được các tiêu chí sau:
- Trong vắt: Nước dùng phải trong, không bị đục. Màu nước dùng thường có màu vàng nhạt hoặc vàng sậm tùy vào cách nướng xương và hành.
- Mùi thơm phức: Phải có mùi thơm đặc trưng của gừng, hành nướng, quế, hồi, thảo quả, đại hồi… Các loại gia vị này kết hợp với nhau tạo nên hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn.
- Vị ngọt thanh: Vị ngọt phải tự nhiên, đến từ xương bò, gân bò, đuôi bò… chứ không phải từ bột ngọt hay nước mắm.
- Vị mặn vừa phải: Nêm nếm vừa miệng, không quá mặn, không quá nhạt.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu nước dùng phở bò
Để nấu được một nồi nước dùng phở bò chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Maria Divine Mercy Là Ai: Giải Mã Tiên Tri Gây Tranh Cãi
- Kinh nghiệm đi Phú Quý an toàn và vui vẻ cùng con nhỏ
- Bản Đồ Quy Hoạch Dào San, Phong Thổ, Lai Châu Mới Nhất
- Tìm hiểu chi tiết về Căn hộ Khuông Việt
- Vợ ca sĩ Duy Mạnh là ai? Chân dung Nguyễn Huyền Cầm
Nguyên liệu chính
- Xương ống bò: 2 kg. Đây là nguyên liệu chính tạo nên độ ngọt và độ trong cho nước dùng. Nên chọn xương ống bò có nhiều tủy, màu trắng hồng, không có mùi hôi.
- Xương bò (xương sườn, xương đuôi): 1 kg. Giúp nước dùng có độ đậm đà hơn.
- Gừng: 1 củ lớn (khoảng 100g). Gừng nướng sẽ tạo mùi thơm đặc trưng cho nước dùng.
- Hành tây: 2 củ lớn. Hành tây nướng cũng là một nguyên liệu không thể thiếu để tạo mùi thơm cho nước dùng.
- Thịt bò (nạc vai, thăn bò): 500g. Thịt bò sẽ được trần qua và thả vào nồi nước dùng để tăng độ ngọt.
- Gia vị nêm nếm: Muối, đường phèn, nước mắm ngon, bột ngọt (tùy chọn).
Gia vị tạo mùi (Bó gia vị)
- Hạt ngò (hạt mùi): 10g.
- Quế chi: 5g.
- Hạt thì là: 5g.
- Đại hồi (thập hương): 2-3 cánh.
- Lá chanh: 5-7 lá.
- Thảo quả: 2-3 quả.
- Gừng: 1 nhánh nhỏ (ngoài củ gừng nướng).
- Tỏi: 2-3 tép.
Các bước chuẩn bị nguyên liệu
Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Tắt Đồng Bộ Danh Bạ Trên Android Nhanh Chóng Và An Toàn
Nướng gừng và hành tây
Nướng gừng và hành tây là bước quan trọng nhất để tạo mùi thơm đặc trưng cho nước dùng phở. Có hai cách nướng:
Cách 1: Nướng bằng bếp gas
- Bật bếp gas, để lửa lớn.
- Dùng kẹp gắp gừng và hành tây, đặt trực tiếp lên ngọn lửa.
- Trở đều tay để gừng và hành tây chín đều, không bị cháy khét.
- Khi gừng và hành tây đã chín, có mùi thơm và lớp vỏ bên ngoài cháy xém thì tắt bếp.
- Để nguội, bóc vỏ, rửa sạch.
Cách 2: Nướng bằng lò nướng
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút.
- Đặt gừng và hành tây lên khay nướng.
- Nướng trong 15-20 phút, trở mặt một lần.
- Khi gừng và hành tây chín, có mùi thơm thì lấy ra, để nguội, bóc vỏ, rửa sạch.
Sơ chế xương bò
- Rửa xương: Rửa xương bò với nước lạnh nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn.
- Chần xương: Cho xương bò vào nồi nước lạnh, đun sôi. Khi nước sôi, vớt xương ra, rửa lại với nước lạnh. Việc chần xương giúp loại bỏ tạp chất, máu và mùi hôi của xương, giúp nước dùng trong hơn và không có mùi tanh.
- Ngâm xương (tùy chọn): Có thể ngâm xương trong nước lạnh khoảng 30 phút để xương ra hết máu, nước dùng sẽ trong hơn.
Làm sạch thịt bò
- Rửa thịt bò với nước lạnh.
- Chần thịt bò qua nước sôi để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi.
- Để ráo.
Chuẩn bị bó gia vị
- Cho tất cả các loại gia vị tạo mùi (hạt ngò, quế chi, hạt thì là, đại hồi, lá chanh, thảo quả, gừng, tỏi) vào một túi vải nhỏ hoặc gói trong giấy bạc.
- Buộc chặt hoặc kẹp mép giấy bạc lại.
Hướng dẫn cách nấu nước dùng phở bò chi tiết
Bước 1: Luộc xương để tạo nước dùng sơ bộ
Có thể bạn quan tâm: A Flash In The Pan Là Gì? Tổng Quan Về Khái Niệm, Ý Nghĩa Và Cách Sử Dụng
- Cho xương bò đã chần vào nồi lớn, đổ nước lạnh ngập xương (khoảng 3-4 lít nước).
- Đun sôi, vớt bọt. Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa, hớt sạch bọt.
- Đun liu riu khoảng 10-15 phút. Việc này giúp loại bỏ hoàn toàn các tạp chất còn sót lại.
- Vớt xương ra, rửa lại với nước lạnh. Đổ phần nước luộc xương đi.
Bước 2: Hầm xương để tạo nước dùng
- Cho xương bò đã rửa sạch vào nồi, đổ nước lạnh ngập xương (khoảng 4-5 lít nước).
- Thả vào nồi gừng nướng, hành tây nướng, bó gia vị.
- Đun sôi, vớt bọt. Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa, hớt sạch bọt.
- Hầm xương với lửa nhỏ liu riu trong 6-8 giờ. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng hớt bọt và thêm nước nếu cần.
- Khoảng 1-2 giờ trước khi tắt bếp, cho thịt bò vào nồi để thịt chín và tiết ra chất ngọt.
Bước 3: Nêm nếm nước dùng
- Sau khi hầm xương xong, vớt bỏ gừng, hành tây, bó gia vị.
- Nêm nếm nước dùng với muối, đường phèn, nước mắm ngon. Có thể nêm thêm bột ngọt nếu thích.
- Nêm nếm vừa miệng, không quá mặn, không quá nhạt.
- Nếm thử, điều chỉnh gia vị cho phù hợp.
Bước 4: Lọc nước dùng
- Dùng rây lọc hoặc vải xô để lọc nước dùng, loại bỏ các cặn bẩn, giúp nước dùng trong hơn.
- Nếu muốn nước dùng trong vắt, có thể lọc 2-3 lần.
Mẹo nhỏ để có nồi nước dùng phở bò ngon
- Chọn xương tươi: Xương bò tươi sẽ cho nước dùng ngọt hơn và không có mùi hôi.
- Chần xương kỹ: Việc chần xương kỹ giúp loại bỏ hoàn toàn tạp chất và mùi hôi, nước dùng sẽ trong và thơm hơn.
- Nướng gừng, hành tây: Đây là bước quan trọng để tạo mùi thơm đặc trưng cho nước dùng phở.
- Hầm xương lâu: Hầm xương càng lâu, nước dùng càng ngọt và đậm đà. Tuy nhiên, không nên hầm quá 12 giờ vì nước dùng sẽ bị chua.
- Hớt bọt thường xuyên: Việc hớt bọt thường xuyên giúp nước dùng trong hơn.
- Nêm nếm vừa miệng: Nêm nếm vừa miệng, không quá mặn, không quá nhạt.
- Lọc nước dùng: Lọc nước dùng giúp loại bỏ các cặn bẩn, nước dùng sẽ trong hơn.
Cách bảo quản nước dùng phở bò
- Bảo quản trong tủ lạnh: Nước dùng phở bò có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày. Trước khi bảo quản, để nước dùng nguội hoàn toàn, sau đó cho vào chai lọ sạch, đậy kín nắp.
- Bảo quản trong tủ đông: Nước dùng phở bò có thể bảo quản trong tủ đông từ 1-2 tháng. Trước khi bảo quản, để nước dùng nguội hoàn toàn, sau đó cho vào túi nilon hoặc hộp đựng thực phẩm, đậy kín nắp.
Cách hâm nóng nước dùng phở bò
- Hâm nóng bằng nồi: Cho nước dùng vào nồi, đun sôi.
- Hâm nóng bằng lò vi sóng: Cho nước dùng vào bát, đậy nắp, quay trong lò vi sóng khoảng 2-3 phút.
Bí quyết nấu nước dùng phở bò tại nhà
Có thể bạn quan tâm: Tự Làm Bút Cảm Ứng Để Vẽ: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A-z
Nấu nước dùng phở bò tại nhà không khó, nhưng để có được một nồi nước dùng ngon, chuẩn vị thì cần có bí quyết. Dưới đây là một số bí quyết nấu nước dùng phở bò tại nhà:
- Sử dụng nồi đất hoặc nồi inox dày: Nồi đất hoặc nồi inox dày giúp giữ nhiệt tốt, nước dùng sẽ ngon hơn.
- Không đậy nắp nồi khi hầm xương: Việc không đậy nắp nồi khi hầm xương giúp các tạp chất bay hơi, nước dùng sẽ trong hơn.
- Thêm một chút bia vào nồi nước dùng: Bia sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh và thơm hơn.
- Thêm một chút giấm vào nồi nước dùng: Giấm sẽ giúp xương ra chất ngọt nhanh hơn.
- Sử dụng xương ống bò có nhiều tủy: Xương ống bò có nhiều tủy sẽ cho nước dùng ngọt hơn và có độ béo.
Cách nấu phở bò hoàn chỉnh
Sau khi có nước dùng, bạn có thể nấu một tô phở bò hoàn chỉnh với các bước sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bánh phở: 500g bánh phở tươi.
- Thịt bò: 300g thịt bò (thái mỏng).
- Hành tây: 1 củ, thái mỏng.
- Hành lá: 2-3 nhánh, thái nhỏ.
- Ngò gai: 1-2 nhánh, thái nhỏ.
- Gia vị: Nước mắm, chanh, ớt, tiêu.
Các bước nấu phở
- Chần bánh phở: Cho bánh phở vào nồi nước sôi, chần qua khoảng 10-15 giây, vớt ra, để ráo.
- Chần thịt bò: Cho thịt bò vào nồi nước dùng đang sôi, chần qua khoảng 10-15 giây, vớt ra.
- Trụng hành tây: Cho hành tây thái mỏng vào nồi nước dùng đang sôi, trụng qua khoảng 5-10 giây, vớt ra.
- Trụng hành lá, ngò gai: Cho hành lá, ngò gai vào nồi nước dùng đang sôi, trụng qua khoảng 5-10 giây, vớt ra.
- Cho bánh phở vào tô: Cho bánh phở đã chần vào tô.
- Cho thịt bò, hành tây, hành lá, ngò gai vào tô: Cho thịt bò, hành tây, hành lá, ngò gai đã trụng vào tô.
- Đổ nước dùng vào tô: Đổ nước dùng đang sôi vào tô.
- Nêm nếm: Nêm nếm nước mắm, chanh, ớt, tiêu cho vừa miệng.
- Thưởng thức: Thưởng thức tô phở khi còn nóng.
Lợi ích của việc tự nấu nước dùng phở bò tại nhà
- Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: Khi tự nấu nước dùng phở bò tại nhà, bạn có thể kiểm soát được nguồn gốc nguyên liệu, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Tiết kiệm chi phí: Tự nấu nước dùng phở bò tại nhà sẽ tiết kiệm được chi phí so với việc mua phở ở ngoài hàng.
- Tùy chỉnh hương vị: Bạn có thể tùy chỉnh hương vị nước dùng theo sở thích của mình, nêm nếm vừa miệng.
- Thưởng thức phở ngon mỗi ngày: Với một nồi nước dùng phở bò, bạn có thể thưởng thức phở ngon mỗi ngày mà không cần phải ra hàng.
Lời kết
Phở là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, được cả thế giới công nhận. Nước dùng phở bò chính là linh hồn, là yếu tố quyết định độ ngon của một tô phở. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết cách nấu nước dùng phở bò chuẩn vị Hà Nội trên đây, bạn có thể tự tay nấu được một nồi nước dùng thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng cùng gia đình!
